{"id":4040,"date":"2025-07-08T08:53:07","date_gmt":"2025-07-08T06:53:07","guid":{"rendered":"https:\/\/manzo.sk\/?page_id=4040"},"modified":"2025-07-12T16:36:24","modified_gmt":"2025-07-12T14:36:24","slug":"steaky","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/manzo.sk\/de\/steaky\/","title":{"rendered":"Steaks"},"content":{"rendered":"
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Qualit\u00e4tsfleisch aus bew\u00e4hrten Betrieben<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Italiener zerlegen Rindfleisch in etwa 28-30 Teile, von denen jeder seine eigenen Eigenschaften, seinen eigenen Geschmack und seine eigene Verwendung in der K\u00fcche hat. Kein einziges St\u00fcck wird verschwendet.<\/p>

Dank DRY AGE k\u00f6nnen wir Ihnen eine gro\u00dfe Auswahl an Steaks anbieten. Auch aus weniger traditionellen Teilen, die Sie in anderen Restaurants nur sehr selten finden werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Was bedeutet DRY AGE eigentlich? Es handelt sich um die trockene Reifung von Fleisch in Reifek\u00fchlschr\u00e4nken, wo das Fleisch in ganzen Vierteln bei 0\u00b0C - 4\u00b0C f\u00fcr mindestens 14 Tage nach der Schlachtung aufgeh\u00e4ngt wird. W\u00e4hrend dieser Zeit wandeln Milchs\u00e4ure und Enzyme das Fleisch um und lockern die Muskelfasern. Dabei ist es sehr wichtig, dass das Fleisch ausreichend fetthaltig ist, um die Konservierung des Fleisches zu gew\u00e4hrleisten. Damit das Fleisch richtig reifen kann, ist eine stressfreie Schlachtung unerl\u00e4sslich.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Es ist sehr wichtig, die richtige Rasse und auch das Alter des Tieres zu w\u00e4hlen. Das hochwertigste Fleisch stammt von jungen Tieren, die bis zu 18 Monate alt sind. Wir ziehen F\u00e4rsen den Jungbullen vor, da sie einen weniger ausgepr\u00e4gten Geschmack, mehr Fett und zarteres Fleisch haben. F\u00fcr Steaks verwenden wir neben dem traditionellen Lendenst\u00fcck auch:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Fleisch schneiden<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tEs ist das zarteste und empfindlichste Fleisch. Es befindet sich auf dem R\u00fccken entlang der Wirbels\u00e4ule. Das Tier nutzt diesen Muskel kaum, daher ist das Fleisch besonders zart. Es hat eine sehr feine Marmorierung, die das Fleisch mager und sehr zart macht. \t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"Svie\u010dkovica\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tKerzenleuchter (Filetto)<\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tEs befindet sich auf dem oberen R\u00fccken, direkt neben dem Filet. Dieser Teil des Fleisches zeichnet sich durch einen Fettrand aus. Diese Fettschicht auf einer Seite des Steaks verleiht dem Fleisch seinen tollen Geschmack. Wegen der Zartheit und Saftigkeit des Fleisches empfehlen wir es jedem, der noch nie ein Steak probiert hat.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"N\u00edzka\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tLendensteak (Lendensteak) <\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tEr befindet sich an der Vorderseite des R\u00fcckens und geht in einen niedrigen Grill \u00fcber. Es ist ein sehr zartes, fetthaltiges Fleisch. Es hat jedoch kein einheitliches Aussehen, sondern besteht aus mehreren Arten von Muskeln, die durch kollagene und fettige Teile miteinander verbunden sind. Nach der Lende ist es der kleinste Teil des Rindes. Es handelt sich um ein ovales Steak mit ausgepr\u00e4gter Marmorierung, einschlie\u00dflich des so genannten Fettauges\", bei dem es sich um tief eingelagertes Fett handelt. In einigen L\u00e4ndern (z. B. in Gro\u00dfbritannien, den USA oder Frankreich) wird es h\u00f6her gesch\u00e4tzt als das Filetsteak. \t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"Vysok\u00e1\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tHoher Lendenbraten (Rib-Eye-Steak)<\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tWir stufen es als Rindfleisch erster Qualit\u00e4t ein. Die Spitze des Schenkels ist eigentlich ein spezieller Schnitt im Schenkel, der \"first cut\" genannt wird. Es ist mageres Fleisch, saftig, aber etwas z\u00e4her als ein Braten. Es hat einen etwas kr\u00e4ftigeren Geschmack als z. B. Lende. Ein sehr \u00e4hnliches Steak, aber noch etwas zarter und mit einem leichten Fettrand, ist das TOP ROUND, das aus der oberen Schale geschnitten wird.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"Kvetov\u00e1\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tRumpsteak (Rumpsteak)<\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tEs ist eines der zartesten Fleischst\u00fccke der Rinderkeule. Es wird wegen seiner Zartheit, die der des Lendenst\u00fccks \u00e4hnelt, sehr gesch\u00e4tzt. Es hat jedoch einen volleren und saftigeren Geschmack. \t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"Mal\u00fd\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tKleine Nuss (Tip Roast Steak)<\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tDieser Teil des Rindfleischs aus der Schulter (Vorderseite der Keule) ist erstaunlich zart. Es wird durch Sch\u00e4len des Schulterblatts gewonnen. Dieses Steak zeichnet sich durch eine Ader in der Mitte des Fleisches aus, die beim Garen weicher wird. Das Fleisch ist saftig, kann zerkocht serviert werden und ist sch\u00f6n anzusehen. Es hat einen ausgepr\u00e4gten Rindfleischgeschmack.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"L\u00fapan\u00e9\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tGesch\u00e4lte Schulter (Top Blade Steak)<\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tDieser Teil besteht aus mehreren Muskeln, aus denen sehr hochwertiges Fleisch f\u00fcr die Zubereitung von Steaks gewonnen werden kann. Er befindet sich ganz unten im Nabel. Er hat sehr grobe und l\u00e4ngliche Fasern, so dass es besser ist, das Fleisch nach dem Grillen und Ruhen gegen die Faser fein zu schneiden. \t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"Pupok\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tPupok (Flankensteak)<\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tEs ist ein sehr interessantes Steak, das einen Hauch von Braten hat. Das liegt daran, dass es sich um einen inneren Muskel handelt - eine Sehne des Zwerchfells, die sich direkt neben der Leber befindet. Es hat lange Muskelfasern, \u00e4hnlich wie das Flankensteak. In unserem Land wird es auch Eichh\u00f6rnchen genannt. Man trifft es kaum irgendwo an, denn die meisten Metzger haben es f\u00fcr sich selbst aufbewahrt, daher auch der Name Metzgerlende. Sehr beliebt ist es in Frankreich, wo es als Delikatesse gilt.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"Veverka\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tEichh\u00f6rnchen (H\u00e4ngersteak) <\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tDies ist eine sehr ungew\u00f6hnliche und seltene Art von Steak. Seinen Namen verdankt es seinem Aussehen - der Marmorierung, die an ein Spinnennetz erinnert. Es ist eine echte Rarit\u00e4t, weil es gut aus der Pfanne geschnitten ist. Es wird von den Franzosen besonders wegen seiner Saftigkeit und seines Geschmacks gesch\u00e4tzt, was es von anderen Steaks unterscheidet. Von diesem Steak kann man nur 2 St\u00fccke von einem St\u00fcck Rind bekommen. Es ist das beliebteste Teilst\u00fcck f\u00fcr Metzger. \t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"Pavou\u010dek\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tSpinnensteak<\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tDas Original-Bistecca alla Fiorentina, die K\u00f6nigin der Steaks, stammt von der Chianina-Rasse aus der Toskana. Es handelt sich um ein Steak mit hohem Knochen, das normalerweise etwa 900 g bis 1 kg wiegt. Der Knochen verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen wunderbaren Geschmack. \t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"Fiorentina\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tFiorentina-Steak<\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tEin beeindruckendes Steak, das allein durch seine Gr\u00f6\u00dfe beeindruckt und mindestens 400 g oder mehr wiegt. Es ist nach dem charakteristischen T-f\u00f6rmigen Knochen benannt, der die beiden Fleischteile miteinander verbindet. Der kleinere Teil ist das Rinderfilet und der gr\u00f6\u00dfere Teil das Lendenfilet. In den USA wird es als Porterhouse-Steak angeboten, das jedoch einen gr\u00f6\u00dferen Anteil an Lendenfleisch enth\u00e4lt und \u00fcber 1 kg wiegt. Das ist der K\u00f6nig der Steaks. \t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\"T-Bone\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\tT-Bone-Steak<\/span><\/cite>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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