Steaks

Es ist das zarteste und empfindlichste Fleisch. Es befindet sich auf dem Rücken entlang der Wirbelsäule. Das Tier nutzt diesen Muskel kaum, daher ist das Fleisch besonders zart. Es hat eine sehr feine Marmorierung, die das Fleisch mager und sehr zart macht.

Es befindet sich auf dem oberen Rücken, direkt neben dem Filet. Dieser Teil des Fleisches zeichnet sich durch einen Fettrand aus. Diese Fettschicht auf einer Seite des Steaks verleiht dem Fleisch seinen tollen Geschmack. Wegen der Zartheit und Saftigkeit des Fleisches empfehlen wir es jedem, der noch nie ein Steak probiert hat.

Er befindet sich an der Vorderseite des Rückens und geht in einen niedrigen Grill über. Es ist ein sehr zartes, fetthaltiges Fleisch. Es hat jedoch kein einheitliches Aussehen, sondern besteht aus mehreren Arten von Muskeln, die durch kollagene und fettige Teile miteinander verbunden sind. Nach der Lende ist es der kleinste Teil des Rindes. Es handelt sich um ein ovales Steak mit ausgeprägter Marmorierung, einschließlich des so genannten Fettauges", bei dem es sich um tief eingelagertes Fett handelt. In einigen Ländern (z. B. in Großbritannien, den USA oder Frankreich) wird es höher geschätzt als das Filetsteak.

Wir stufen es als Rindfleisch erster Qualität ein. Die Spitze des Schenkels ist eigentlich ein spezieller Schnitt im Schenkel, der "first cut" genannt wird. Es ist mageres Fleisch, saftig, aber etwas zäher als ein Braten. Es hat einen etwas kräftigeren Geschmack als z. B. Lende. Ein sehr ähnliches Steak, aber noch etwas zarter und mit einem leichten Fettrand, ist das TOP ROUND, das aus der oberen Schale geschnitten wird.

Es ist eines der zartesten Fleischstücke der Rinderkeule. Es wird wegen seiner Zartheit, die der des Lendenstücks ähnelt, sehr geschätzt. Es hat jedoch einen volleren und saftigeren Geschmack.

Dieser Teil des Rindfleischs aus der Schulter (Vorderseite der Keule) ist erstaunlich zart. Es wird durch Schälen des Schulterblatts gewonnen. Dieses Steak zeichnet sich durch eine Ader in der Mitte des Fleisches aus, die beim Garen weicher wird. Das Fleisch ist saftig, kann zerkocht serviert werden und ist schön anzusehen. Es hat einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack.

Dieser Teil besteht aus mehreren Muskeln, aus denen sehr hochwertiges Fleisch für die Zubereitung von Steaks gewonnen werden kann. Er befindet sich ganz unten im Nabel. Er hat sehr grobe und längliche Fasern, so dass es besser ist, das Fleisch nach dem Grillen und Ruhen gegen die Faser fein zu schneiden.

Es ist ein sehr interessantes Steak, das einen Hauch von Braten hat. Das liegt daran, dass es sich um einen inneren Muskel handelt - eine Sehne des Zwerchfells, die sich direkt neben der Leber befindet. Es hat lange Muskelfasern, ähnlich wie das Flankensteak. In unserem Land wird es auch Eichhörnchen genannt. Man trifft es kaum irgendwo an, denn die meisten Metzger haben es für sich selbst aufbewahrt, daher auch der Name Metzgerlende. Sehr beliebt ist es in Frankreich, wo es als Delikatesse gilt.

Dies ist eine sehr ungewöhnliche und seltene Art von Steak. Seinen Namen verdankt es seinem Aussehen - der Marmorierung, die an ein Spinnennetz erinnert. Es ist eine echte Rarität, weil es gut aus der Pfanne geschnitten ist. Es wird von den Franzosen besonders wegen seiner Saftigkeit und seines Geschmacks geschätzt, was es von anderen Steaks unterscheidet. Von diesem Steak kann man nur 2 Stücke von einem Stück Rind bekommen. Es ist das beliebteste Teilstück für Metzger.

Das Original-Bistecca alla Fiorentina, die Königin der Steaks, stammt von der Chianina-Rasse aus der Toskana. Es handelt sich um ein Steak mit hohem Knochen, das normalerweise etwa 900 g bis 1 kg wiegt. Der Knochen verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen wunderbaren Geschmack.

Ein beeindruckendes Steak, das allein durch seine Größe beeindruckt und mindestens 400 g oder mehr wiegt. Es ist nach dem charakteristischen T-förmigen Knochen benannt, der die beiden Fleischteile miteinander verbindet. Der kleinere Teil ist das Rinderfilet und der größere Teil das Lendenfilet. In den USA wird es als Porterhouse-Steak angeboten, das jedoch einen größeren Anteil an Lendenfleisch enthält und über 1 kg wiegt. Das ist der König der Steaks.