Steaky

Je to najjemnejšie a najkrehkejšie mäso. Nachádza na chrbte pozdĺž chrbtice. Zviera tento sval takmer nepoužíva, preto je mäso obzvlášť krehké. Má veľmi jemné mramorovanie, vďaka čomu je mäso chudé a veľmi jemné.

Nachádza sa na vrchnej časti chrbta, hneď vedľa sviečkovici. Pre túto časť mäsa je typické tukové olemovanie. Práve táto tuková vrstva na jednej strane steaku dodáva mäsu skvelú chuť. Delí sa na prednú časť „striploin“ alebo zadnú časť „sirloin“ steak Vzhľadom na jemnosť a šťavnatosť mäsa ho odporúčame všetkým, ktorý nikdy steak nevyskúšali.

Nachádza sa na prednej strane chrbta a prechádza do nízkej roštenky. Je to veľmi jemné, tukom prerastené mäso. No jeho vzhľad nie je jednoliaty, ale skladá sa z viacerých druhov svalov, ktoré sú spojené kolagénnymi a tukovými časťami. Hneď po sviečkovici je to najmäkšia časť hovädzieho mäsa. Ide o steak oválneho tvaru s výrazným mramorovaním vrátane tzv. „tukového oka“, čo je hlboko uložený tuk. Tuk dodáva mäsu veľmi výraznú chuť a šťavnatosť.V niektorých krajinách (napr. Británia, USA alebo vo Francúzsku) si ho cenia viac ako sviečkovicu.

Zaradujeme do prvej triedy hovädzieho mäsa. Špička stehna je vlastne špecifický rez pri stehne tzv. „prvý rez“. Ide o chudé mäsko, šťavnaté, ale trošku tuhšie ako roštenka. Má o niečo výraznejšiu chuť ako napríklad sviečková. Veľmi podobný steak, ale ešte o niečo mäkší a s jemným tukovým lemovaním je TOP ROUND, krájaný z vrchného šálu.

Patrí k najjemnejším mäsom z hovädzieho stehna. Je veľmi cenený pre svoju jemnosť, ktorá je podobná ako pri sviečkovici. Má však plnšiu a šťavnatejšiu chuť.

Táto časť hovädzieho mäsa z pliecka (prednej časti nohy) je úžasne jemná. Získava sa vylúpnutím lopatky. Pre tento steak je typická žila v strede mäsa, ktorá tepelnou úpravou zmäkne. Mäso je šťavnaté, môže sa podávať aj prepečené a je krásne na pohľad. Má výraznú hovädziu chuť.

Táto časť sa skladá z viacerých svalov, z ktorých sa dá vyťažiť veľmi kvalitné mäso na prípravu steaku. Nachádza sa v úplne spodnej časti pupku. Má veľmi hrubé a pozdĺžne vlákna, preto je lepšie po grilovaní a odpočinku, mäso nakrájať na jemné plátky proti vláknu.

Je to veľmi zaujímavý steak, ktorý má nádych po pečienke. Je to vďaka tomu, že sa jedná o vnútorný sval – úpon bránice, ktorá je hneď vedľa pečienky. Má dlhé svalové vlákna podobne ako pri flank steaku. U nás sa nazýva tiež veverka. Málo kde na neho natrafíte, pretože väčšinou si ho mäsiari odkladali pre seba, čím dostal aj pomenovanie mäsiarska panenka. Je veľmi obľúbený vo Francúzsku, kde je považovaný za delikatesu.

Ide o veľmi netradičný a vzácny druh steaku. Svoje meno si zaslúžilo vďaka svojmu výzoru - mramorovaniu, ktorý pripomína pavučinu. Je to ozajstná rarita, pretože je vyrezaný z pánvovej jamky. Oceňujú ho najmä Francúzi, kvoli svojej šťavnatosti a chuti, ktorá sa odlišuje od ostatných steakov. Z jedného kusu dobytka máte len 2 kusy tohto steaku. Je to najobľúbenejšia časť mäsiarov.

Kráľovná steakov, originál bistecca alla fiorentina je z plemena Chianina v Toskánsku. Jedná sa o vysokú roštenku s kosťou a jej obvyklá váha by mala byť okolo 900g - 1kg. Kosť dodáva mäsu charakteristickú úžasnú chuť.

Pôsobivý steak už len svojou veľkosťou, váži minimálne 400g a viac. Dostal meno podľa charakteristickej kosti v tvare písmena T, ktorá spája dva druhy mäsa. Menšia časť tvorí sviečkovica a väčšia časť nízka roštenka. V USA ho možte nájisť ako steak Porterhouse, no obsahuje väčšiu časť zo sviečkovice a váži cez 1kg. Jedná sa o kráľa steakov.